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使用“玉米淀粉”和“红薯淀粉”有啥区别?弄清这5点,别再乱用了

使用“玉米淀粉”和“红薯淀粉”有啥区别?弄清这5点,别再乱用了

发布时间:
2021/09/16 09:44
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  我们平时做汤、炒菜、炸丸子等的时候,需要勾芡,难免会用到淀粉,市面上的淀粉种类很多,有土豆淀粉,绿豆淀粉,玉米淀粉,红薯淀粉等等,虽然种类和包装会多得让人一下子挑花了眼,但是家里常用的淀粉就是“玉米淀粉”和“红薯淀粉”。虽然它们都是淀粉,但在用途上却大不相同。如果用错了,结果会很尴尬。有什么区别? 下面就一起来看看吧:

  1、不同的制作工艺和外观

  玉米淀粉:主要以玉米为原料,经过浸泡、脱胚、分离、 精磨等工序后形成,生产过程比较复杂,颜色为白色微黄色粉末,非常细腻。

  红薯淀粉:主要由红薯制成,将红薯压碎,过滤去渣,脱水干燥。与玉米淀粉相比,红薯淀粉的生产过程相对简单。颜色是灰色的,深色的,颗粒感十足,不是粉末,比较粗糙。

  知道了两者比较明显的一些特点,我们可以简单的总结如下:玉米淀粉:洁白细腻; 红薯淀粉:颜色为灰色,粗糙易碎,吸水性强。下面,我们将重点介绍它们在用途上的区别:

  二、用途上的区别

  1、油炸前糊食物需要什么样的淀粉? 各自有什么特点?

  玉米淀粉:其粘度小,用于糊食品时容易挂起,常被称为“脱浆”。而且还有一个缺点,就是用玉米淀粉炒后食物更容易变软,所以更适合做“软炸里脊”等简单的美食。

  红薯淀粉:有粘性,制成的面糊不仅不易退浆,而且外观完整,口感酥脆,冷却不软化,如“炸藕合”、“炸茄盒”、“炸酥肉”等美食会常用到它。

  2、油炸食品前用什么样的淀粉?

  有时候,我们干炸带鱼的时候,先用各种调味料腌制章鱼,然后裹上一层薄薄的淀粉,再入锅炸。这时,建议使用“温和”的玉米淀粉。带鱼腌好后,轻敲一层薄薄的玉米淀粉,放入锅中,做出来的干炸带鱼会比较酥脆。