豌豆淀粉的用途
发布时间：
2023-02-07 10:11
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豌豆淀粉可以用来做豆沙水晶糕、棋子等点心，比如在烹调中，猪肉、禽肉、鱼肉的切片、切块、剁碎都需要淀粉来粘合，可以使用适量的豌豆淀粉。我们在使用中要了解清楚豌豆淀粉的用途。
淀粉有两种类型，直链淀粉(10-30%)和支链淀粉(70-90%)。头一个是无支链的螺旋结构，可以溶解在热水中而不会变成糊状;第二种是由24-30个葡萄糖残基以α-1.4-糖苷键首尾相连而成，支链α-1.6-糖苷键不溶于水，遇热水膨胀成糊状击中。所以豌豆淀粉可以用来做点心、果冻，也可以用来勾芡、挂糊。
豌豆淀粉制成的果冻称为豌豆凉粉，是一道美味佳肴，主要原料有豌豆淀粉、绿豆淀粉、盐、葱、姜、蒜、醋、酱油、糖等。豌豆淀粉色泽洁白，透明度高，具有良好的弹性和成膜性。淀粉基本上分为四大类，即土豆、豆类、谷物和蔬菜类，其中包括马铃薯、红薯淀粉、马铃薯淀粉等，豆类、绿豆淀粉、豌豆淀粉等，包括玉米淀粉和小麦淀粉等等。
淀粉是储存在植物、种子和块茎中的营养物质，所有类型的植物中淀粉含量都比较高。淀粉可以被认为是一种高葡萄糖聚合物。淀粉除用于食品外，在工业上用作糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等。豌豆淀粉也用于配制印花浆料、纺织品上浆、上胶纸和压制药片等。可从玉米、红薯、野橡子、葛根等淀粉质物质中提取。
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