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玉米淀粉和红薯淀粉的区别

玉米淀粉和红薯淀粉的区别

发布时间:
2021/06/17 10:40
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  红薯淀粉是红薯加工的主要产品之一,红薯淀粉可分为鲜红薯和红薯干两种。但由于鲜红薯淀粉的品质优于干红薯淀粉,因此鲜红薯加工淀粉较多。由于切红薯比较麻烦,现在很少有人用干红薯加工淀粉了。同理,玉米淀粉则是将玉米经过一些化学用品浸泡以后通过大大小小的工序制作而成。虽然玉米淀粉和红薯淀粉是同一种淀粉,但两者还是会有区别的。下面就告诉你两者的区别。

  与玉米淀粉相比,红薯淀粉的颗粒度更粗,看起来并不细腻。如果用此类淀粉稠化,易溶于水且不均匀,效果不理想。而如果用来裹粉炸东西的话,红薯淀粉会比其他淀粉有更好的效果。因为它更吸水,所以油炸的食材更干,没有多余的水分。

  可见玉米淀粉与红薯淀粉相比,做一些菜的时候,虽然两者可以互换,但效果会有所不同。在此建议,在烹饪或制作糕点时,需要提前准备好所有食材,以免影响成品的口感。

  玉米淀粉和小麦淀粉的区别

  玉米淀粉跟小麦淀粉都同属于淀粉的行列,在生产过程中需要经过更多的过程复杂的过程。其中玉米淀粉需要用蛋白质分离,小麦淀粉需要提取淀粉制成。那么玉米淀粉和小麦淀粉有什么区别呢? 下面就给大家详细介绍。

  淀粉是一种储存在植物中的营养物质,它储存在种子和块茎中,各种植物中淀粉的含量都比较高。小麦含有57%-75%的淀粉,玉米中含淀粉65%~72%。淀粉是食物的重要组成部分,嚼米饭的时候感觉有点甜,这是因为唾液中的唾液淀粉酶将淀粉水解成二糖麦芽糖。

  其实玉米淀粉和小麦淀粉没有太大区别,但是当用于增稠时,玉米淀粉会比小麦淀粉表现更好,这与生产过程中的工艺有关。 但在其他方面,玉米淀粉 和 小麦淀粉 和其他淀粉一样,可以用来做蛋糕或在食物中增稠。

  建议使用玉米淀粉或小麦淀粉勾芡时,需要掌握勾芡技巧,避免操作不当影响整道菜的口感。