豌豆淀粉的介绍
发布时间：
2023-01-18 09:13
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豌豆淀粉是从豌豆中提取的。确定豌豆淀粉的大小是指在原料上粘上一层薄薄的水性淀粉。原料入油锅或煮沸后，淀粉迅速糊化形成一层保护层，锁住原料中的水分，使原料保持软嫩。挂糊是指在原料上粘上一层厚厚的豌豆淀粉浆(可能是水淀粉、蛋清淀粉浆等)。
淀粉是植物生长过程中以淀粉粒形式储存的贮藏多糖。它在种子、块茎、谷物、根等中含量特别丰富。豌豆淀粉以其优良的白度、透明度、低蛋白、良好的柔韧性、成膜性等理化指标，被广泛应用于食品、医药、乳品等工业领域。如果感兴趣的话就一起来看看吧。希望对大家有所帮助。
随着人们生活水平的不断提高，人们对健康、营养、无污染的豌豆淀粉需求不断增加，这主要带动了以豌豆淀粉为基础的高档豆淀粉食品的需求。豌豆淀粉质地松脆、有光泽、黏度高、硬度适中，豌豆淀粉最经典的做法是用来做果冻和凉皮。同时，也可用来炒酥肉，以发挥其酥脆的优势。也可以用豌豆淀粉做汤和炖菜、豌豆糕、豌豆水晶糕、海蜇鱼、油炸炖菜和特色蒸菜也有豌豆淀粉的贡献。
豌豆淀粉是一种很好的淀粉，炸脆皮肉的时候，用豌豆淀粉和面粉或拌成糊状，成品软硬适中，吃起来很脆，但不像玉米淀粉那样脆硬。并用豌豆淀粉做脆炖或炖菜，食材的脆皮不能脱落。在众多淀粉中，以豌豆淀粉为佳，无论从口感还是营养成分上，豌豆粉略胜一筹。
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