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玉米淀粉、土豆淀粉有何区别

玉米淀粉、土豆淀粉有何区别

发布时间:
2021/06/03 13:18
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  如今,人们喜欢在家制作面食和小吃,常用于制作此类食物的是面粉,其次是淀粉。淀粉虽然不如面粉多,但淀粉的作用却是非常大的。不仅可以用来做馒头和面包,还可以用来炒蔬菜,它的用途很广,但每种淀粉都有不同的用途和方法,比如市面上常见的淀粉有玉米淀粉,土豆淀粉等,很多人可能用过,但是不知道有什么区别。事实上,这些淀粉之间的差异是很大的。重要的是它们有不同的用途,如果使用不当,就会“毁”一锅菜,下面我们就来看看这些淀粉的区别和用法。

  土豆淀粉

  土豆淀粉,顾名思义就是以土豆为原料制成的淀粉。因其颜色极白,故又称“太白 粉”,土豆淀粉,我们生活中常见的用法是用来做蛋糕,或者做饭的时候用来勾芡,因为土豆淀粉的面筋比较低,用低筋面粉很容易做出蓬松的面包,口感也很好。加入水淀粉拌匀,让食材变稠也是一个很好的选择,因为土豆淀粉是不粘锅,颜色半透明,汁液浓 稠,所以很适合做饭的时候变稠,比如 ,我们做宫保鸡丁,可以使用土豆淀粉来增稠配料,例如罐装肉。

  玉米淀粉

  玉米淀粉略带黄色,因为原料是玉米,看起来非常有光泽,玉米淀粉的粘度不高,透明度也不是很好,但确实是通用的,由于玉米淀粉具有很强的吸湿能力,因此非常适合增稠、腌渍或糊化。比如我们做汤的时候,在上面淋上一些水淀粉汤,自然浓郁,还可以增加风味。油炸食品入锅前,先在其上铺一层玉米淀粉糊,炸出来的食材金黄酥脆,漂亮可口,腌肉时,加少许玉米淀粉,可使腌制的肉更加清爽嫩滑。

  不仅可以用在这些地方,玉米淀粉还可以用来做蛋糕,就像上面的土豆淀粉一样,也可以用来制作冷皮,方法很简单。拌入水淀粉后,直接放入锅中,煮成糊状,冷却后切成条状成为冷皮,所以玉米淀粉应用较广,基本上所有需要淀粉的地方,都可以做,其他淀粉用途比较局部,此外,土豆淀粉的营养价值在这些类型的淀粉中也相对较高,土豆淀粉含有丰富的维生素、蛋白质、钠、镁等人体所需的微量元素和矿物质,所以玉米淀粉可以算作这个,玉米淀粉营养和实用性都比较高。