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玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉之间有什么不同?

玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉之间有什么不同?

发布时间:
2021/05/10 12:08
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  现在我们的生活质量越来越好了,家里的调味料也越来越多,一个小小的厨房调料架上都堆满了,堪称“大师傅”级别。不过如此多的调味料,如果不太懂得它们的正确用法,并不会给菜肴增色增味。例如淀粉,它的种类很多,像常用的玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉,虽然都叫淀粉,但它们的用途大不相同,不能混淆,用错了导致菜品难吃。

  今天专门给大家讲讲玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉之间有什么不同?

  玉米淀粉:还不太了解淀粉的时候,买玉米淀粉比较多,可能是因为价格便宜吧,一大包玉米淀粉才几块钱。而其它淀粉都是小袋包装,很不划算,在当时比较肤浅的状态下,经常果断买玉米淀粉,可后来慢慢才知道,制作不同的食物要用正确的淀粉,并不是什么淀粉都行。

  玉米淀粉的黏性很差,吸水能力比较强,用它上浆、拍粉都是很不错的。比如炒肉片前,需要给肉片腌制,就可以用玉米淀粉,或者炸带鱼时,给带鱼表面拍上一层玉米淀粉,带鱼炸制后更加酥脆美味。

  土豆淀粉:平常提到生粉的话,那一般指的都是土豆淀粉,它的黏性比玉米淀粉高,吸水能力比较强。因此用它来勾芡非常不错,当炒菜或者煮汤需要勾芡的时候,选择是土豆淀粉,用它勾芡后,包裹性比较好,做好的成品菜很好看,在这一点上恐怕不少人用错了,经常用玉米淀粉勾芡,这么做是错的,如果也错了,及时改正。

  红薯淀粉:正宗的红薯淀粉,它是通常都是带有颗粒感的,如果面前有粉状和大颗粒的,建议买大颗粒的为好。红薯淀粉的黏性好,而且吸水能力强,红薯淀粉可以用来挂糊和上浆,常见制作炸酥肉,做出来口感酥脆,特别好吃。给红薯淀粉中加几个鸡蛋一直搅拌到糊状即可,不需要加水,这样的淀粉糊做炸酥肉很好吃,你可以试试看。