超级生粉有什么特点？怎么看好不好？
发布时间：
2022-11-29 09:50
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超级生粉是以洗净的马铃薯粉或土豆为原料，经过滤、沉淀而成，所得沉淀物可通过干燥时间直接获得，可用作食品增稠剂。有什么特点呢?
1.大颗粒尺寸
不同品种的超级生粉大小不同，通常直径为35~105m。一般椭圆形的粒径大，圆形的粒径小。给定一定的营养条件和环境因素，粒径会发生系列变化，产生比燕麦淀粉、紫薯淀粉和小麦淀粉更大的粒径。
2.高粘度
粘度取决于其直链淀粉的聚合度。对比玉米淀粉、燕麦淀粉和小麦淀粉能增加糊粘度的实验结果，实验教学研究表明，超级生粉马铃薯粉作为支链淀粉的含量比例在79%以上，超级生粉的平均峰值为2988 BU，高于玉米淀粉、燕麦淀粉和小麦淀粉。
3.强吸水性
众所周知，超级生粉具有一定的吸水能力，吸水能力随着温度的变化而变化。马铃薯的淀粉含量很高，在适宜的温度和环境条件下膨化，其吸水率是自身质量的398598倍。
怎么分辨超级生粉的好坏
1.目测法用于目测鉴别超级生粉中的杂质含量。
直观的视觉效果：超级生粉呈亮白色，说明杂质含量低，淀粉白度高，产品质量好。反之杂质多，白度低，质量差。
方法：将超级生粉5-10g撒在干净的玻璃板上，然后用另一个厚玻璃将淀粉压成薄层，观察超级生粉的颜色是否为白色，是否有内含物。观察时，将样品放在无色、透明、干净的玻璃板上，下面垫白纸，避免直射光，使用反射光，以便能清楚分辨杂质。
2.用触觉来感知超级生粉中的水分含量。
直观感官测试：用手指捻手，然后用手指测试超级生粉的大概含水量。
测试方法：用手指挤压超级生粉，将淀粉拧成薄片，在离桌面20cm的高度，从桌上将手指上的淀粉片摇下。如果淀粉片是散粉，淀粉比较干，含水量低于15%。如果淀粉片是小片，含水量在15%-20%之间;如果薄片不散开，说明水分含量在20%以上。用手抓住一半的超级生粉，用手紧紧握住。如果放开，说明超级生粉比较干;如果松手，面团很难摊开，说明超级生粉太稀。
3.耳听用于判断超级生粉中是否含有其他淀粉。
测试：手捏超级生粉。如果听到吱吱声，或者直接用手指捏超级生粉发出吱吱声，说明是纯超级生粉。如果在超级生粉中掺入滑石粉、小麦粉、玉米粉，噪音会听不见或者很轻微，所以这种方法需要一定的淀粉辨别经验。
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