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红薯淀粉的辨别方法有哪些?

红薯淀粉的辨别方法有哪些?

发布时间:
2021/01/29 17:09
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红薯淀粉的辨别方法你真的都了解了吗?跟着一起来简单了解看看吧!
1.口感。取少量淀粉送入口中,凭口中味蕾、牙齿等感官辨别红薯淀粉是否有异味和有杂质。例如酸味浓,说明加工时采用酸浆工艺时发酵过度,沉淀后未用清水洗涤(洗涤即酸浆上清液去掉后,再加清水搅匀后沉淀),这样的淀粉制粉条筋力稍差;如果有酸霉味,说明在干燥前湿度大时存放时间长,发生霉变这种红薯淀粉加工粉条时易断条;如有滑石粉味、麦面味等说明掺有这些物质;用牙齿细嚼时,若有牙碜感说明里面沙含量较多。红薯淀粉无异味,细嚼不牙碜为优质的。
2.堆粉看尖。用手把红薯淀粉堆成圆锥状,看锥尖的钝圆程度。纯红薯淀粉堆尖低而缓,掺假红薯淀粉堆尖高而陡。
3.水沉取50克红薯淀粉,放在烧杯或白碗中,加水150-200毫升搅匀,再按一个方向搅1分,静置5分,慢慢倒出红薯淀粉,注意观看底层有无泥沙或泥沙多少。再将乳置于无色透明玻璃杯或烧杯中沉淀3小时,检查沉淀情况:如果沉淀快、淀粉下沉整齐,上层水青、底层无细沙为优质红薯淀粉;如果沉淀慢,上层水较黄,沙多,为低质粉;如果掺有玉米面、大米面等,在水中不易下沉,上层水极浑。在红薯淀粉加水稀释搅拌后看悬浮液上面比重小于水的杂质,如果杂质过多对粉条质量影响较大。