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红薯淀粉质量的好坏你知道如何判断吗?

红薯淀粉质量的好坏你知道如何判断吗?

发布时间:
2021/01/11 17:32
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你知道如何辨别红薯淀粉的好坏吗?跟着小编一起来了解看看吧!
一、目测,用于直观识别红薯淀粉中杂质含量的高低
直观的视觉效果:红薯淀粉具有明亮的白色,表明杂质含量少,淀粉白度高,产品质量好。相反,存在许多杂质,白度低和质量差。
判断方法:在干净的玻璃板上撒上5-10克红薯淀粉,再用另一个厚玻璃杯将淀粉压成薄层,观察红薯淀粉的颜色是否为白色,是否有夹杂物。观察时,将样品放在无色透明干净的玻璃板上,玻璃板下面衬有白纸,避免直射光,并使用反射光,以便可以清楚地区分杂质。
二、触摸,用于感知淀粉中水分含量的高低
直观的感觉测试:用手指扭曲您的手,然后用手指测试红薯淀粉的大约水分含量。
测试方法:用手指挤压红薯淀粉,将淀粉扭成薄片,在距离桌面20cm的高度从桌上摇动手指上的淀粉薄片,如果淀粉薄片是散粉,则淀粉相对干燥,且含水量低于15%。如果淀粉薄片是小碎片,则水含量在15%-20%之间;如果薄片没有散落,则水分含量在20%以上。用手抓住一半的红薯淀粉,并用手紧紧握住。如果放手,则意味着地瓜淀粉相对干燥;如果松手,面团很难散开,表明地瓜淀粉太含水。
三、耳听,用于判断淀粉中是否含有其他淀粉
测试方法:用手揉红薯淀粉。如果您听到“吱吱”的声音,或直接用手指捏红薯淀粉发出“吱吱”的声音,则表示它是纯红薯淀粉。若在红薯淀粉中掺滑石粉、小麦面粉、玉米面粉就听不见响声或响声很轻微,此种方法需要有一定的淀粉辨别经验才可行。
以上是如何辨别红薯淀粉质量好坏的知识介绍,您可以多了解一些。