我们生活中有各种各样的淀粉，其中红薯淀粉是比较常用的。但是从用法上来说，有一种淀粉的营养价值非常高，就是绿豆淀粉。如果对这种淀粉有点好奇，那就一起看看绿豆淀粉是什么，以及绿豆淀粉的制作方法。

　　一、什么是绿豆淀粉

　　淀粉的种类很多，有绿豆淀粉，木薯淀粉，红薯淀粉，红薯淀粉，马铃薯淀粉，小麦淀粉，菱角淀粉，莲藕淀粉，玉米淀粉等等。其中，绿豆淀粉是通过将绿豆浸泡在水中研磨而沉淀出来的。它具有很高的营养价值和广泛的用途。具有抗菌、抗脂质、抗肿瘤、解毒等功能。其特点是足够粘稠，吸水率低，颜色洁白有光泽，制备和提取方法也不复杂。

　　二、绿豆淀粉和其他淀粉的区别

　　1.玉米淀粉

　　玉米淀粉，也叫玉米粉，是烹饪中使用比较广泛的淀粉。玉米淀粉油炸后比较脆，所以需要面点的炒菜通常需要玉米淀粉进行糊化。比如糖醋酥鱼，玉米淀粉，豌豆淀粉混合在一起糊化。

　　2.木薯淀粉

　　在说木薯淀粉之前，先说什么是生粉。生粉其实指的是做饭用的淀粉。一般家里大部分用淀粉的情况，用一包生粉就能解决。生粉通常由木薯淀粉和玉米淀粉单独或混合加工而成，因为这两种淀粉既便宜又非常实用。木薯淀粉也叫菱角。

　　3.豌豆淀粉

　　豌豆淀粉是很好的淀粉，炸酥肉的时候用豌豆淀粉更好。软硬适中，口感松脆，但没有玉米淀粉那么脆硬。而且豌豆淀粉做脆皮肉汤或焖菜时，淀粉皮不会脱落。在小吃店吃的果冻、果冻，大部分都是豌豆淀粉做的。