绿豆淀粉是什么?绿豆淀粉与其他淀粉的区别?
发布时间:
2022-09-13 13:32
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我们生活中有各种各样的淀粉,其中红薯淀粉是比较常用的。但是从用法上来说,有一种淀粉的营养价值非常高,就是绿豆淀粉。如果对这种淀粉有点好奇,那就一起看看绿豆淀粉是什么,以及绿豆淀粉的制作方法。
一、什么是绿豆淀粉
淀粉的种类很多,有绿豆淀粉,木薯淀粉,红薯淀粉,红薯淀粉,马铃薯淀粉,小麦淀粉,菱角淀粉,莲藕淀粉,玉米淀粉等等。其中,绿豆淀粉是通过将绿豆浸泡在水中研磨而沉淀出来的。它具有很高的营养价值和广泛的用途。具有抗菌、抗脂质、抗肿瘤、解毒等功能。其特点是足够粘稠,吸水率低,颜色洁白有光泽,制备和提取方法也不复杂。
二、绿豆淀粉和其他淀粉的区别
1.玉米淀粉
玉米淀粉,也叫玉米粉,是烹饪中使用比较广泛的淀粉。玉米淀粉油炸后比较脆,所以需要面点的炒菜通常需要玉米淀粉进行糊化。比如糖醋酥鱼,玉米淀粉,豌豆淀粉混合在一起糊化。
2.木薯淀粉
在说木薯淀粉之前,先说什么是生粉。生粉其实指的是做饭用的淀粉。一般家里大部分用淀粉的情况,用一包生粉就能解决。生粉通常由木薯淀粉和玉米淀粉单独或混合加工而成,因为这两种淀粉既便宜又非常实用。木薯淀粉也叫菱角。
3.豌豆淀粉
豌豆淀粉是很好的淀粉,炸酥肉的时候用豌豆淀粉更好。软硬适中,口感松脆,但没有玉米淀粉那么脆硬。而且豌豆淀粉做脆皮肉汤或焖菜时,淀粉皮不会脱落。在小吃店吃的果冻、果冻,大部分都是豌豆淀粉做的。
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