绿豆淀粉是一种通过将绿豆浸泡在水中，研磨，并使沉淀而制成的粉末，绿豆淀粉的特点是：粘性阻，吸水性小，颜色洁白有光泽。绿豆淀粉主要用作凉粉，是由绿豆浸泡在水中，研磨，沉淀而成。那么，各种淀粉特点比较是怎样?

　　绿豆淀粉：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

　　马铃薯淀粉：粘稠，质地细腻，色泽洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

　　小麦淀粉：呈白色，但光泽较差，品质不如马铃薯粉，增稠后易沉淀。

　　淀粉是烹饪食物中不可缺少的调味品，种类很多，比如红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉等等，那你了解绿豆淀粉吗?制作过程是怎样?

　　1.烫浸：将经过挑选的绿豆洗净，去除杂质，先用开水烫一下，再放入35～45℃的温水中浸泡6～10小时，直到用手捏挤时豆皮能剥离、豆肉也易粉碎时为止。水温用添加冷、热水调节。2.磨浆：在浸泡好的豆子中加水4～5倍进行磨浆。加水时要均匀，使粉碎的颗粒大小一致。3.过滤：用80目以上的筛子过滤，与豆皮、豆渣分离。过滤时，可加入少量食用油搅拌，以除去泡沫。豆渣滤出后要用水冲洗3～4遍，以全部回收其中的淀粉。4.分离：因是淀粉、蛋白质与水的混合物，比重不同，故可利用沉淀方法加以分离。淀粉沉于容器底部后，将上层含蛋白质的水放出，再加入清水进行二次沉淀，即得淀粉。5.干燥：将容器上部的水放走后，取出淀粉糊用滤布滤去水分，晒(烘)干即可。

　　绿豆淀粉的食用方法

　　绿豆淀粉的胶冻性能好，是制作凉粉的*好原粉，绿豆淀粉跟水的比例为1：6时作成的凉粉口感*好吃。再根据个人口味，加入适量的辅料调味即可。

　　绿豆淀粉的烹调方法

　　1.绿豆淀粉煮面糊的时候一定要用中小火，控制好火候很重要，不停搅拌。2.绿豆淀粉糊化时，温度不宜过低，否则糊化不透。3.绿豆淀粉的面糊呈现半透明状的时候，不要立马关火，要继续煮上10秒钟左右，直到面糊大量冒泡再关火。