绿豆淀粉的优势介绍
- 分类:行业动态
- 作者:
- 来源:
- 发布时间:2022-08-31
- 访问量:0
【概要描述】 绿豆淀粉是一种通过将绿豆浸泡在水中,研磨,并使沉淀而制成的粉末,绿豆淀粉的特点是:粘性阻,吸水性小,颜色洁白有光泽。绿豆淀粉主要用作凉粉,是由绿豆浸泡在水中,研磨,沉淀而成。那么,各种淀粉特点比较是怎样?
绿豆淀粉的优势介绍
【概要描述】 绿豆淀粉是一种通过将绿豆浸泡在水中,研磨,并使沉淀而制成的粉末,绿豆淀粉的特点是:粘性阻,吸水性小,颜色洁白有光泽。绿豆淀粉主要用作凉粉,是由绿豆浸泡在水中,研磨,沉淀而成。那么,各种淀粉特点比较是怎样?
- 分类:行业动态
- 作者:
- 来源:
- 发布时间:2022-08-31
- 访问量:0
绿豆淀粉是一种通过将绿豆浸泡在水中,研磨,并使沉淀而制成的粉末,绿豆淀粉的特点是:粘性阻,吸水性小,颜色洁白有光泽。绿豆淀粉主要用作凉粉,是由绿豆浸泡在水中,研磨,沉淀而成。那么,各种淀粉特点比较是怎样?
绿豆淀粉:粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。
马铃薯淀粉:粘稠,质地细腻,色泽洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。
小麦淀粉:呈白色,但光泽较差,品质不如马铃薯粉,增稠后易沉淀。
淀粉是烹饪食物中不可缺少的调味品,种类很多,比如红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉等等,那你了解绿豆淀粉吗?制作过程是怎样?
1.烫浸:将经过挑选的绿豆洗净,去除杂质,先用开水烫一下,再放入35~45℃的温水中浸泡6~10小时,直到用手捏挤时豆皮能剥离、豆肉也易粉碎时为止。水温用添加冷、热水调节。2.磨浆:在浸泡好的豆子中加水4~5倍进行磨浆。加水时要均匀,使粉碎的颗粒大小一致。3.过滤:用80目以上的筛子过滤,与豆皮、豆渣分离。过滤时,可加入少量食用油搅拌,以除去泡沫。豆渣滤出后要用水冲洗3~4遍,以全部回收其中的淀粉。4.分离:因是淀粉、蛋白质与水的混合物,比重不同,故可利用沉淀方法加以分离。淀粉沉于容器底部后,将上层含蛋白质的水放出,再加入清水进行二次沉淀,即得淀粉。5.干燥:将容器上部的水放走后,取出淀粉糊用滤布滤去水分,晒(烘)干即可。
绿豆淀粉的食用方法
绿豆淀粉的胶冻性能好,是制作凉粉的*好原粉,绿豆淀粉跟水的比例为1:6时作成的凉粉口感*好吃。再根据个人口味,加入适量的辅料调味即可。
绿豆淀粉的烹调方法
1.绿豆淀粉煮面糊的时候一定要用中小火,控制好火候很重要,不停搅拌。2.绿豆淀粉糊化时,温度不宜过低,否则糊化不透。3.绿豆淀粉的面糊呈现半透明状的时候,不要立马关火,要继续煮上10秒钟左右,直到面糊大量冒泡再关火。
扫二维码用手机看