超级生粉和淀粉有什么区别?

　　一.类别

　　淀粉包括木薯淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉等。生粉也属于淀粉，但在淀粉中比较特殊，所以名字会不一样。淀粉粘度适中，多用于糊化、上浆、制粉。

　　超级生粉，又叫土豆粉，马铃薯粉，或者太白粉，是一种特殊的淀粉。通常我们说的玉米淀粉和马铃薯淀粉可以作为生粉。由于其粘度低，在炒菜时，加入生粉可以使汤汁变稠，变得更浓、更香、更滑。

　　二.细腻程度

　　淀粉颗粒会更大，颜色看起来会和其他颜色混在一起，不像生粉那么白。淀粉不易溶于水，粘性强，吸水性强。如果在制作油炸食品时加入一些淀粉，可以起到包裹食物的作用。糊好后可以油炸，这样炸出来的食物表面会脆脆的，但是内在的味道还是会鲜嫩的，比如炸酥肉，炸鸡排，炸排骨，等等。

　　超级生粉是粉状的，颗粒没有那么明显，粉末很细很白。这种粉末即使在冷水中也容易溶解。超级生粉一般在烹饪过程中作为增稠剂，让汤汁附着在食材表面，口感会嫩滑细腻。通常如果想让肉鲜嫩，可以加入超级生粉腌制肉，让溶解的粉汁吸附在肉表面锁住营养和口感，从而让熟肉吃起来更Q弹。

　　三.吸水性

　　玉米淀粉吸水性很好，冷却后不会粘在一起，所以可以用在烘焙、做蛋糕中，也用在一些大众化的菜肴中，比如玉米饼、茄子煲等。

　　红薯淀粉也很粘，但是冷却后会变得有点硬，所以一般用来做粉条或者果冻。我们经常看到包装上写着红薯粉，红薯粉，也指红薯淀粉。

　　超级生粉原料是土豆。它的优点是吸水性差，与水混合后不会成型。煮熟放凉后还是稀稀的，适合用来增稠菜肴。