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马铃薯淀粉的特性你知道有哪些吗?

马铃薯淀粉的特性你知道有哪些吗?

发布时间:
2020/11/11 17:09
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马铃薯淀粉是由清洗处理干净的土豆粉粹,过滤,沉淀,将得到的沉淀物通过烘干时间即可直接获得,它可以被用来作为食品增稠剂。你知道它的特性有哪些吗?下面就跟着小编一起来了解看看吧!
1.粒径大
马铃薯淀粉的不同品种有不同的大小,通常为35~105μm直径。椭圆形的一般为大粒径的,圆形的为小粒径。给予一定的营养条件和环境因素,粒径会发生一系列的变化导致比燕麦淀粉、紫薯淀粉和小麦淀粉的粒径都要大。
2.黏性大
它的黏度影响取决于其直链淀粉的聚合度。将马铃薯淀粉、玉米以及淀粉、燕麦淀粉和小麦不同淀粉可以糊浆黏度增加实验结果比较,实验教学研究得,马铃薯作为支链淀粉的含量比例高达79%以上,马铃薯淀粉具有峰值平均达2988 BU,比玉米淀粉、燕麦淀粉和小麦淀粉的糊浆黏度达到峰值都高。
3.吸水力强
众所周知,淀粉具有一定的吸水能力,吸水能力随温度的变化而变化。马铃薯淀粉含量很高,在适当的温度和环境条件下膨化,其吸水量是自身质量的398ー598倍。
综上所述就是本次小编讲述:关于马铃薯淀粉的特性介绍,希望您通过上述小编的介绍可以多了解一些。