绿豆淀粉很少使用，它是由绿豆用水浸涨磨碎后沉淀而成的，绿豆淀粉具有粘性大，吸水性小，颜色洁白有光泽等特点，是制作凉粉的最佳原材料。而且具有调理肠胃、排毒解毒、降血脂等特点。下面有福桥淀粉讲解绿豆淀粉的生产流程。

1、烫浸泡:将选择的绿豆洗净，去除杂质，用热水先烫下，在在35~45℃的温水中浸泡6~10小时，等到用手能把豆皮剥离，豆肉也容易挤破时停止。水温通过增加冷热水来调节。

2、磨浆：往浸泡好的豆子中加入4到5倍的水，开始磨浆。水要均匀添加，保持磨的颗粒大小尽量一致。

3、过滤：使用细筛子过滤，让磨碎的豆皮、豆渣和淀粉分离，过滤时可以加入少量的食用油，这样可以避免生成泡沫。分离的豆渣用水多清洗几遍，保证淀粉都被过滤出来。

4、分离：过滤的淀粉中有淀粉、水和蛋白质混合在一起，多过滤几遍，用沉积的方法把淀粉沉于容器底部。

5、把最终容器中的淀粉用滤布再次除去水分，烘干即成绿豆淀粉。

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