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绿豆淀粉的优势介绍


  我们生活中有各种各样的淀粉,其中红薯淀粉是比较常用的。但是从用法上来说,有一种淀粉的营养价值非常高,就是绿豆淀粉。如果对这种淀粉有点好奇,那就一起看看绿豆淀粉是什么,以及绿豆淀粉的制作方法。

  绿豆淀粉是一种通过将绿豆浸泡在水中,研磨,并使沉淀而制成的粉末,绿豆淀粉的特点是:粘性阻,吸水性小,颜色洁白有光泽。绿豆淀粉主要用作凉粉,是由绿豆浸泡在水中,研磨,沉淀而成。那么,各种淀粉特点比较是怎样?

  绿豆淀粉:粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。

  马铃薯淀粉:粘稠,质地细腻,色泽洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。

  小麦淀粉:呈白色,但光泽较差,品质不如马铃薯粉,增稠后易沉淀。

  淀粉是烹饪食物中不可缺少的调味品,种类很多,比如红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉等等,那你了解绿豆淀粉吗?制作过程是怎样?

  1.烫浸:将经过挑选的绿豆洗净,去除杂质,先用开水烫一下,再放入35~45℃的温水中浸泡6~10小时,直到用手捏挤时豆皮能剥离、豆肉也易粉碎时为止。水温用添加冷、热水调节。2.磨浆:在浸泡好的豆子中加水4~5倍进行磨浆。加水时要均匀,使粉碎的颗粒大小一致。3.过滤:用80目以上的筛子过滤,与豆皮、豆渣分离。过滤时,可加入少量食用油搅拌,以除去泡沫。豆渣滤出后要用水冲洗3~4遍,以全部回收其中的淀粉。4.分离:因是淀粉、蛋白质与水的混合物,比重不同,故可利用沉淀方法加以分离。淀粉沉于容器底部后,将上层含蛋白质的水放出,再加入清水进行二次沉淀,即得淀粉。5.干燥:将容器上部的水放走后,取出淀粉糊用滤布滤去水分,晒(烘)干即可。

  绿豆淀粉的食用方法

  绿豆淀粉的胶冻性能好,是制作凉粉的*好原粉,绿豆淀粉跟水的比例为1:6时作成的凉粉口感*好吃。再根据个人口味,加入适量的辅料调味即可。

  绿豆淀粉的烹调方法

  1.绿豆淀粉煮面糊的时候一定要用中小火,控制好火候很重要,不停搅拌。2.绿豆淀粉糊化时,温度不宜过低,否则糊化不透。3.绿豆淀粉的面糊呈现半透明状的时候,不要立马关火,要继续煮上10秒钟左右,直到面糊大量冒泡再关火。