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马铃薯淀粉使用用途介绍

马铃薯淀粉使用用途介绍

发布时间:
2019/11/15 16:19
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说起马铃薯淀粉,大家都知道,厨房必备淀粉,做菜、做汤、油炸、勾芡都用的上,堪称是美味的必备品。下面来介绍你所不知道的马铃薯淀粉的用途。
1.马铃薯淀粉常用于糖果的制作中,被称为是填充剂和糖衣,马铃薯具有高粘性,用在糖果制作中可以增加糖果的体积,而且增加了糖果的口感、咀嚼性、弹性。可以防止糖果变形,延长保证期。而且更多用于明胶糖果中,因为在一定的条件下可以和明胶很好的结合,形成滑而不粘凝胶,可以降低生产成本。
2.马铃薯淀粉可以用于制作面条,在加工面条的时候可以放上一定比例的马铃薯淀粉后,面团更劲道,而且面条的吸水率增高,可以降低面团的含油量,口感细腻光滑。
3.马铃薯淀粉在肉制品中是不可或缺的,因为马铃薯淀粉在糊化后的透明度很高,防止肉制品发生变色,可以长时间的保持鲜嫩的颜色,锁住水分,降低食物的腐败。香肠中有很多的马铃薯淀粉的使用。
4.乳制品中也能看到马铃薯淀粉的身影,因为具有粘粘性,会增加乳制品更加粘稠度。
马铃薯淀粉在很多行业都有使用,具有高粘度、高透明度、糊化温度低、吸水性强、膨胀力大等特点。